Диета Дюкана и кето: в чем разница

Диета Дюкана и кето: в чем разница

Диета Дюкана и кетогенная диета ограничивают углеводы, но устроены по-разному. Дюкан делает основной акцент на белковых продуктах и последовательно проходит четыре фазы с постепенным расширением рациона. Классическая кетогенная диета, напротив, содержит очень мало углеводов, умеренное количество белка и большое количество жиров, а ее ключевой метаболической особенностью является кетоз. Поэтому Дюкан — не разновидность кето, а кето — не более строгая версия Дюкана.

Сходство особенно заметно на первом этапе Дюкана — Атаке. Однако уже при сравнении макронутриентов и дальнейшей структуры различия становятся существенными.

Дюкан и кето — это одно и то же?

Нет.

Обе модели могут существенно ограничивать углеводы, поэтому их действительно легко спутать.

Но их базовые принципы отличаются.

Главное отличие можно сформулировать очень просто:

Дюкан — преимущественно высокобелковая фазовая система.

Кето — преимущественно высокожировая очень низкоуглеводная система.

Что такое диета Дюкана

Диета Дюкана состоит из четырех последовательных этапов:

1. Атака;

2. Чередование;

3. Закрепление;

4. Стабилизация.

Рацион меняется по мере прохождения этих этапов.

На Атаке питание преимущественно состоит из разрешенных белковых продуктов.

На Чередовании появляются определенные овощи.

На Закреплении постепенно возвращаются некоторые продукты, которые ранее были ограничены.

Стабилизация предполагает значительно более свободное питание с сохранением нескольких правил системы.

То есть Дюкан изначально предусматривает изменение структуры питания со временем.

Что такое кето-диета

Кетогенная диета строится вокруг очень низкого потребления углеводов.

При существенном ограничении углеводов организм уменьшает использование глюкозы как основного доступного источника энергии и увеличивает образование кетоновых тел из жирных кислот.

Состояние, при котором концентрация кетоновых тел повышается, называют кетозом.

Для его поддержания количество углеводов остается низким.

Типичный кетогенный рацион поэтому содержит:

• много жиров;

• умеренное количество белка;

• очень мало углеводов.

Конкретное соотношение макронутриентов зависит от варианта кетогенной диеты и цели ее применения.

Главное различие — белок против жиров

Именно здесь две системы расходятся наиболее заметно.

Дюкан

Основу ранних фаз составляют белковые продукты:

• нежирное мясо;

• птица;

• рыба;

• морепродукты;

• яйца;

• определенные молочные продукты.

Система исторически делает сильный акцент именно на белке.

Кето

На кето основную энергетическую роль играют жиры.

В рацион могут входить:

• растительные масла;

• авокадо;

• орехи и семена;

• жирная рыба;

• яйца;

• сыр;

• другие источники жиров.

Белок присутствует, но классическое кето не предполагает превращения рациона в практически исключительно белковый.

Поэтому утверждение:

«кето — это когда ешь много мяса»

не описывает принцип кетогенной диеты.

Сколько углеводов разрешено

Еще одно фундаментальное отличие.

На Дюкане

Количество и источники углеводов меняются в зависимости от фазы.

На ранних этапах они сильно ограничены.

Затем постепенно возвращаются:

• овощи;

• фрукты;

• хлеб;

• некоторые крахмалистые продукты.

На кето

Для сохранения кетоза углеводы обычно остаются очень низкими.

Именно поэтому даже некоторые продукты, которые считаются полезными в обычном рационе, могут не вписываться в строгий кетогенный рацион из-за количества углеводов.

Например, значительно ограничиваются многие:

• фрукты;

• крупы;

• хлеб;

• картофель;

• бобовые;

• сладости.

Дюкан вводит углеводы обратно, кето — обычно нет

Это особенно хорошо показывает различие философии двух систем.

Дюкан постепенно движется от очень ограниченного рациона к более разнообразному.

Схематично:

Атака → Чередование → Закрепление → Стабилизация

По мере движения по этой цепочке рацион расширяется.

Кето работает иначе.

Если человек хочет сохранять кетоз, значительное возвращение углеводов обычно нарушит условия, необходимые для его поддержания.

Возникает ли кетоз на диете Дюкана

Может возникнуть, особенно при очень низком потреблении углеводов на ранних этапах.

Но это не означает, что Дюкан является кетогенной диетой.

Ключевое различие:

кетоз является целью и определяющей особенностью кетогенной диеты, но не обязательной целью диеты Дюкана.

На Дюкане человек не обязан измерять кетоны или поддерживать определенную степень кетоза для соблюдения самой системы.

Кроме того, по мере расширения рациона количество углеводов увеличивается.

Атака Дюкана — это кето?

Нет.

Внешне сходство действительно есть:

• мало углеводов;

• исключаются многие крахмалистые продукты;

• ограничиваются фрукты;

• рацион значительно отличается от обычного.

Но макронутриентная логика различается.

Атака — преимущественно белковая.

Кето — преимущественно жировая.

Поэтому человек может соблюдать Атаку Дюкана и при этом не соблюдать классическое кетогенное распределение макронутриентов.

Чем отличается количество жиров

В Дюкане жир не является главным элементом системы.

Особенно ранние рекомендации традиционно делают акцент на более постных источниках белка.

На кето жир, напротив, занимает центральное место.

Это одно из наиболее очевидных различий при составлении меню.

Например, один и тот же продукт может оцениваться совершенно по-разному.

Жирный кусок мяса может хорошо вписываться по макронутриентам в некоторые варианты кето, тогда как Дюкан традиционно делает больший акцент на постном мясе.

Какие продукты можно на Дюкане и кето

Есть значительная зона пересечения.

В обеих системах могут использоваться:

• мясо;

• птица;

• рыба;

• яйца;

• некоторые молочные продукты;

• определенные овощи.

Но разрешенность конкретного продукта может зависеть от совершенно разных правил.

Например, авокадо

Для кето это типичный продукт благодаря высокому содержанию жиров и относительно небольшому количеству усвояемых углеводов.

В классической структуре Дюкана выбор продуктов определяется перечнями и конкретной фазой, а не тем, способен ли продукт поддерживать кетоз.

Фрукты

На строгом кето большинство сладких фруктов существенно ограничивается.

В Дюкане фрукты возвращаются на более поздних этапах.

Хлеб

На кето обычный хлеб обычно не подходит из-за содержания углеводов.

В Дюкане предусмотрено возвращение ограниченного количества хлеба на Закреплении.

Крахмалистые продукты

Картофель, рис, макароны и другие крахмалистые продукты плохо совместимы со строгим кето.

На Дюкане определенные порции крахмалистых продуктов возвращаются на поздних фазах.

Можно ли есть овощи

Можно в обеих системах, но правила отличаются.

На Дюкане:

• Атака практически исключает обычные овощные блюда;

• на Чередовании предусмотрены белково-овощные дни;

• далее рацион расширяется.

На кето овощи обычно выбираются по содержанию углеводов.

Часто используются некрахмалистые овощи:

• листовая зелень;

• огурцы;

• кабачки;

• брокколи;

• цветная капуста;

• некоторые другие овощи.

При этом картофель или кукуруза содержат значительно больше углеводов и хуже вписываются в строгий кетогенный рацион.

Что происходит с фруктами

Здесь различие особенно заметно в долгосрочной перспективе.

В Дюкане фрукты постепенно возвращаются на этапе Закрепления.

На строгом кето многие фрукты остаются ограниченными из-за содержания сахаров.

Обычно легче вписать небольшие количества некоторых ягод, чем бананы, виноград или другие более богатые углеводами фрукты.

Молочные продукты

Обе системы допускают некоторые молочные продукты, но логика снова отличается.

Дюкан традиционно делает акцент на вариантах с меньшим содержанием жира в рамках своих списков продуктов.

На кето более жирные молочные продукты могут использоваться как источник жиров.

Поэтому один и тот же йогурт или сыр может по-разному вписываться в две системы.

В чем разница меню

Условно меню Дюкана на ранней фазе может выглядеть так:

Завтрак: яйца и нежирный кисломолочный продукт.
Обед: курица или рыба.
Перекус: разрешенный молочный продукт.
Ужин: морепродукты или нежирное мясо.

Кето-меню может выглядеть иначе:

Завтрак: яйца с авокадо.
Обед: салат с рыбой и маслом.
Перекус: небольшая порция орехов.
Ужин: мясо или рыба с низкоуглеводными овощами и источником жира.

Это лишь иллюстрация принципиальной разницы, а не персональный рацион.

Нужно ли считать макронутриенты

Классическая система Дюкана в первую очередь использует:

• списки продуктов;

• фазы;

• правила каждого этапа.

Постоянный расчет граммов жира, белка и углеводов не является ее центральным механизмом.

На кето контроль углеводов значительно важнее, поскольку слишком большое их количество может вывести человека из кетоза.

Некоторые люди поэтому отслеживают:

• углеводы;

• белок;

• жиры;

• иногда кетоны.

Но необходимость такого контроля зависит от цели использования кетогенного рациона.

Что происходит с клетчаткой

Обе системы при плохом планировании могут создавать сложности с достаточным потреблением пищевых волокон.

На ранних фазах Дюкана ограничивается ряд растительных продуктов.

В системе отдельно используются овсяные отруби.

На кето ограничиваются:

• крупы;

• многие фрукты;

• бобовые;

• часть крахмалистых овощей.

Но клетчатку можно получать из низкоуглеводных овощей, семян, орехов и других подходящих продуктов.

В обоих случаях важно не сводить рацион к мясу, яйцам и сыру.

Дюкан или кето для похудения

Обе модели питания могут сопровождаться снижением массы тела.

Но само название диеты не гарантирует результат.

Снижение веса зависит от:

• фактического потребления энергии;

• исходной массы тела;

• физической активности;

• соблюдения рациона;

• индивидуальных особенностей;

• способности поддерживать выбранную модель достаточно долго.

Поэтому невозможно корректно утверждать, что одна из этих двух диет обязательно даст большее снижение веса конкретному человеку.

Почему на обеих диетах вес сначала может снижаться быстро

Обе системы способны резко уменьшать количество углеводов.

Организм хранит углеводы в форме гликогена, который связан с водой.

При уменьшении запасов гликогена уменьшается и часть связанной с ним жидкости.

Поэтому в начале низкоуглеводного питания вес может изменяться быстрее.

Но:

потеря веса на весах ≠ потеря такого же количества жира.

Подробнее этот механизм разобран в материале «Диета Дюкана: результаты, темп похудения и возврат веса».

Кето обязательно означает похудение?

Нет.

Кетоз и снижение массы тела — не одно и то же.

Можно находиться в кетозе и при этом получать большое количество энергии.

Поэтому наличие кетонов само по себе не гарантирует снижение жировой массы.

Это важное различие между:

метаболическим состоянием

и

результатом изменения массы тела.

Можно ли похудеть на Дюкане без кетоза

Да.

Для снижения жировой массы кетоз не является обязательным физиологическим условием.

Если рацион приводит к устойчивому энергетическому дефициту, масса тела может снижаться независимо от того, находится человек в кетозе или нет.

Именно поэтому отсутствие кетоза нельзя считать доказательством того, что Дюкан «не работает».

Что легче соблюдать

Универсального ответа нет.

Дюкан может быть удобнее человеку, который предпочитает:

• четкие списки продуктов;

• последовательные этапы;

• большое количество белковых продуктов.

Кето может казаться удобнее человеку, которому проще:

• отказаться от большинства углеводных продуктов;

• употреблять более жирную пищу;

• длительно сохранять примерно одинаковую структуру макронутриентов.

Но для другого человека те же особенности могут оказаться серьезным недостатком.

Какая диета разнообразнее

Это зависит от этапа и конкретного меню.

Атака Дюкана крайне ограничена.

Затем разнообразие постепенно увеличивается.

Строгое кето может оставаться ограниченным по углеводным продуктам на протяжении всего периода его соблюдения.

При этом хорошо спланированное кето не обязательно состоит только из мяса, масла и сыра: в него могут входить разнообразные низкоуглеводные овощи, рыба, яйца, орехи, семена и другие продукты.

Поэтому разнообразие определяется не только названием диеты, но и тем, как человек ее реализует.

Какая диета строже

Они строгие по-разному.

Дюкан ограничивает категории продуктов в зависимости от фазы.

Кето строго ограничивает прежде всего количество углеводов.

Например, продукт может отсутствовать в классическом перечне определенной фазы Дюкана, хотя содержать мало углеводов.

И наоборот, продукт может быть допустим на позднем этапе Дюкана, но содержать слишком много углеводов для строгого кето.

Можно ли совмещать Дюкан и кето

Специально объединять две системы обычно нет необходимости.

У них разные правила и разная логика.

Попытка одновременно соблюдать:

• списки продуктов Дюкана;

• правила фаз Дюкана;

• ограничения углеводов кето;

• высокое потребление жиров кето,

может сделать рацион еще более сложным и ограничительным.

Рацион лучше оценивать как целостную систему, а не пытаться одновременно выполнить все правила нескольких диет.

Дюкан и кето: возможные риски

Обе системы могут иметь ограничения, особенно при неправильном планировании.

Для Дюкана актуальны вопросы:

• высокого потребления белка;

• недостатка клетчатки на ранних фазах;

• ограниченного разнообразия продуктов;

• недостаточного поступления отдельных микронутриентов;

• сложности длительного соблюдения.

Подробнее — в статье «Диета Дюкана: возможные риски, недостатки и кому она не подходит».

Для кето актуальны вопросы:

• недостаточного количества клетчатки;

• качества потребляемых жиров;

• ограниченного набора фруктов, круп и других продуктов;

• возможных изменений липидного профиля у некоторых людей;

• сложности долгосрочного соблюдения;

• необходимости особой осторожности при некоторых заболеваниях и приеме лекарств.

Конкретный риск зависит не только от названия диеты, но и от ее фактического состава.

Что с холестерином

Нельзя утверждать, что кето обязательно повышает холестерин у каждого человека или что Дюкан обязательно этого не делает.

Реакция липидного профиля индивидуальна.

Имеет значение качество рациона.

Например, существует существенная разница между рационом, где источниками жиров являются преимущественно:

• рыба;

• орехи;

• семена;

• растительные масла;

и рационом с большим количеством:

• сливочного масла;

• жирного переработанного мяса;

• продуктов с высокой долей насыщенных жиров.

То же относится и к выбору белковых продуктов на Дюкане.

Что с почками

Для людей с заболеваниями почек высокое потребление белка требует особой осторожности.

Это особенно актуально для высокобелковой модели Дюкана.

При хронической болезни почек количество белка может нуждаться в индивидуальной коррекции.

Поэтому при известном заболевании почек самостоятельно начинать Дюкан или существенно менять количество белка в рационе не следует.

Кето также требует индивидуальной оценки при хронических заболеваниях.

Дюкан и кето при диабете

При диабете резкое изменение количества углеводов может влиять на уровень глюкозы и потребность в сахароснижающих препаратах.

Особенно важно это для людей, принимающих:

• инсулин;

• препараты, способные вызывать гипогликемию.

Поэтому переход на очень низкоуглеводный рацион без учета терапии может быть небезопасным.

Выбор рациона в такой ситуации должен учитывать тип диабета, используемые препараты и состояние здоровья.

Что насчет беременности

Беременность не является подходящим периодом для самостоятельного использования строгой диеты с целью похудения.

Это относится и к Дюкану, и к самостоятельному строгому кето для снижения веса.

Потребности в энергии и нутриентах во время беременности меняются, поэтому значительные ограничения питания требуют медицинской оценки.

Что лучше — Дюкан или кето

Универсального ответа нет.

Вопрос «что лучше?» имеет смысл заменить несколькими более конкретными вопросами:

• насколько рацион полноценен;

• можно ли соблюдать его длительно;

• соответствует ли он состоянию здоровья;

• достаточно ли в нем клетчатки;

• какие источники белка и жиров используются;

• насколько сильно он ограничивает привычные продукты;

• требует ли состояние здоровья медицинского контроля.

То, что удобно одному человеку, может оказаться совершенно непрактичным для другого.

Кому может не подойти Дюкан

Особая осторожность нужна людям с:

• заболеваниями почек;

• некоторыми заболеваниями печени;

• диабетом;

• подагрой;

• другими хроническими заболеваниями.

Также строгие ограничительные диеты требуют отдельного подхода во время беременности, грудного вскармливания, в детском и подростковом возрасте и при расстройствах пищевого поведения.

Кому может не подойти кето

Кетогенная диета также не является универсальным рационом.

Особая осторожность необходима при:

• диабете и использовании некоторых сахароснижающих препаратов;

• заболеваниях печени;

• заболеваниях поджелудочной железы;

• определенных нарушениях обмена веществ;

• беременности;

• других состояниях, при которых существенное изменение макронутриентов требует медицинского наблюдения.

Лечебные кетогенные диеты, например применяемые при определенных формах эпилепсии, — отдельная тема и не эквивалентны популярному кето для похудения.

Основные различия Дюкана и кето

Если свести сравнение к самому важному:

Дюкан:

• высокий акцент на белке;

• четыре последовательные фазы;

• жиры не являются основой рациона;

• углеводы постепенно возвращаются;

• кетоз не является обязательной целью;

• предусмотрена отдельная долгосрочная Стабилизация.

Кето:

• очень мало углеводов;

• высокая доля жиров;

• белок обычно умеренный;

• кетоз является ключевой особенностью;

• нет обязательных четырех фаз;

• углеводы остаются ограниченными, пока требуется поддерживать кетоз.

Частые вопросы

Дюкан — это кето?

Нет. Дюкан — высокобелковая фазовая система, тогда как классическая кетогенная диета строится вокруг очень низкого потребления углеводов и высокого потребления жиров.

Возникает ли кетоз на Дюкане?

Он может возникнуть при очень низком потреблении углеводов, особенно на ранних этапах, но поддержание кетоза не является обязательной целью системы Дюкана.

Атака Дюкана — это кето?

Нет. Атака богата белком, тогда как классическое кето предполагает высокую долю жиров и умеренное количество белка.

Где больше белка?

Дюкан делает более выраженный акцент на высоком потреблении белковых продуктов. На классическом кето белок обычно употребляется умеренно.

Где больше жиров?

На кетогенной диете. Жиры являются главным источником энергии при классическом кето.

Где меньше углеводов?

Обе системы могут очень сильно ограничивать их на определенных этапах. Но на Дюкане углеводные продукты постепенно возвращаются, тогда как при строгом кето их количество остается низким для поддержания кетоза.

Можно ли есть фрукты?

На Дюкане они возвращаются на поздних фазах. На строгом кето большинство сладких фруктов остается значительно ограниченным.

Можно ли есть хлеб?

На Закреплении Дюкана предусмотрено возвращение ограниченного количества хлеба. Обычный хлеб обычно содержит слишком много углеводов для строгого кето.

Что быстрее снижает вес?

Заранее определить это невозможно. В начале обеих диет вес может быстро меняться в том числе из-за воды и гликогена. Долгосрочный результат зависит от энергетического баланса, соблюдения рациона и индивидуальных факторов.

На какой диете меньше хочется есть?

Белок и жиры способны влиять на насыщение, но субъективный аппетит сильно различается между людьми. Нельзя гарантировать, что одна система будет лучше подавлять голод у каждого.

Можно ли одновременно соблюдать кето и Дюкан?

Это разные системы с разной логикой распределения макронутриентов. Попытка объединить все их ограничения может сделать рацион чрезмерно сложным и ограниченным.

Какая диета безопаснее?

Безопасность зависит от состояния здоровья, состава рациона, продолжительности его соблюдения и индивидуальных факторов. Нельзя универсально назвать одну из этих систем безопаснее для каждого человека.

Что выбрать для похудения?

Выбор не стоит основывать только на обещанной скорости снижения веса. Имеют значение полноценность рациона, состояние здоровья и возможность придерживаться выбранной модели длительное время.

Главное

Дюкан и кето — две разные модели низкоуглеводного питания.

Главное различие заключается в распределении макронутриентов и цели системы.

Диета Дюкана делает акцент на белковых продуктах и проходит через четыре последовательные фазы. Ограничения постепенно уменьшаются, а некоторые углеводные продукты возвращаются в рацион.

Кетогенная диета сохраняет очень низкое потребление углеводов и высокую долю жиров, чтобы создать и поддерживать кетоз.

Поэтому:

Дюкан ≠ кето.

Даже если на ранних фазах Дюкана человек временно находится в кетозе, это не превращает всю систему в кетогенную диету.

При выборе подхода важнее оценивать не название диеты, а ее фактический состав, полноценность, устойчивость и соответствие состоянию здоровья.

Полное описание системы Дюкана смотрите в материале «Диета Дюкана: этапы, продукты, меню и правила».

Возможные ограничения и противопоказания подробнее разобраны в статье «Диета Дюкана: возможные риски, недостатки и кому она не подходит».

Материал имеет информационный характер и не заменяет индивидуальную консультацию врача или квалифицированного специалиста по питанию.