Дюкан і кето — це одне й те саме?

Ні.

Обидві моделі можуть суттєво обмежувати вуглеводи, тому їх справді легко сплутати.

Але базові принципи відрізняються.

Головну відмінність можна сформулювати просто:

Дюкан — переважно високобілкова фазова система.

Кето — переважно високожирова дуже низьковуглеводна система.

Що таке дієта Дюкана

Дієта Дюкана складається з чотирьох послідовних етапів:

1. Атака;

2. Чергування;

3. Закріплення;

4. Стабілізація.

Раціон змінюється в міру проходження цих етапів.

На Атаці харчування переважно складається з дозволених білкових продуктів.

На Чергуванні додаються передбачені системою овочі.

На Закріпленні поступово повертаються деякі продукти, які раніше були обмежені.

Стабілізація передбачає значно вільніше харчування зі збереженням кількох правил системи.

Тобто Дюкан від початку передбачає зміну структури харчування з часом.

Що таке кето-дієта

Кетогенна дієта будується навколо дуже низького споживання вуглеводів.

За суттєвого обмеження вуглеводів організм зменшує використання глюкози як основного доступного джерела енергії та збільшує утворення кетонових тіл із жирних кислот.

Метаболічний стан із підвищеною концентрацією кетонових тіл називають кетозом.

Для його підтримання кількість вуглеводів залишається низькою.

Тому типовий кетогенний раціон містить:

• багато жирів;

• помірну кількість білка;

• дуже мало вуглеводів.

Конкретне співвідношення макронутрієнтів залежить від варіанта кетогенної дієти та мети її застосування.

Головна різниця — білок проти жирів

Саме тут дві системи відрізняються найбільше.

Дієта Дюкана

Основу ранніх фаз становлять білкові продукти:

• нежирне м’ясо;

• птиця;

• риба;

• морепродукти;

• яйця;

• певні молочні продукти.

Система робить виражений акцент саме на білкових продуктах.

Кето

На кето основну енергетичну роль відіграють жири.

У раціон можуть входити:

• рослинні олії;

• авокадо;

• горіхи та насіння;

• жирна риба;

• яйця;

• сир;

• інші джерела жирів.

Білок присутній, але класична кетогенна дієта не передбачає перетворення раціону на майже виключно білковий.

Тому поширене уявлення:

«кето — це коли їдять багато м’яса»

не описує суті кетогенної дієти.

Скільки вуглеводів дозволено

Це ще одна принципова відмінність.

На Дюкані

Кількість і джерела вуглеводів змінюються залежно від фази.

На ранніх етапах вони сильно обмежені.

Потім поступово повертаються:

• овочі;

• фрукти;

• хліб;

• деякі крохмалисті продукти.

На кето

Для підтримання кетозу вуглеводи зазвичай залишаються дуже низькими.

Саме тому навіть деякі продукти, які вважаються корисними у звичайному раціоні, можуть не вписуватися в суворе кето через кількість вуглеводів.

Наприклад, значно обмежуються:

• багато фруктів;

• крупи;

• звичайний хліб;

• картопля;

• бобові;

• солодощі.

Дюкан повертає вуглеводи, кето — зазвичай ні

Це добре демонструє різницю між двома підходами.

Дюкан поступово переходить від дуже обмеженого раціону до більш різноманітного:

Атака → Чергування → Закріплення → Стабілізація

У міру проходження цих фаз раціон розширюється.

Кето працює інакше.

Якщо мета полягає в підтриманні кетозу, значне збільшення кількості вуглеводів зазвичай порушує умови, необхідні для його збереження.

Чи виникає кетоз на дієті Дюкана

Може виникати, особливо за дуже низького споживання вуглеводів на ранніх етапах.

Але це не означає, що Дюкан є кетогенною дієтою.

Ключова відмінність:

кетоз є визначальною особливістю кетогенної дієти, але не обов’язковою метою дієти Дюкана.

На Дюкані людині не потрібно вимірювати кетони або підтримувати певний рівень кетозу, щоб формально дотримуватися системи.

Крім того, у міру розширення раціону кількість вуглеводів збільшується.

Атака Дюкана — це кето?

Ні.

Зовнішня схожість справді є:

• мало вуглеводів;

• виключаються багато крохмалистих продуктів;

• обмежуються фрукти;

• раціон суттєво відрізняється від звичайного.

Але логіка макронутрієнтів різна.

Атака — переважно білкова.

Кето — переважно жирова.

Тому людина може дотримуватися Атаки Дюкана і водночас не дотримуватися класичного кетогенного розподілу макронутрієнтів.

Чим відрізняється кількість жирів

У Дюкані жир не є головним елементом системи.

Особливо ранні рекомендації роблять акцент на більш пісних джерелах білка.

На кето жир, навпаки, займає центральне місце.

Це одна з найпомітніших відмінностей під час складання меню.

Наприклад, жирне м’ясо може вписуватися за макронутрієнтами в деякі варіанти кето, тоді як Дюкан традиційно робить більший акцент на пісному м’ясі.

Які продукти можна на Дюкані та кето

Між двома системами є значна зона перетину.

В обох раціонах можуть використовуватися:

• м’ясо;

• птиця;

• риба;

• яйця;

• певні молочні продукти;

• деякі овочі.

Але допустимість конкретного продукту визначається різними правилами.

Авокадо

Для кето це типовий продукт завдяки високому вмісту жирів і відносно невеликій кількості засвоюваних вуглеводів.

У класичній структурі Дюкана вибір продуктів визначається списками та конкретною фазою, а не тим, чи допомагає продукт підтримувати кетоз.

Фрукти

На суворому кето більшість солодких фруктів суттєво обмежується.

На Дюкані фрукти повертаються на пізніших етапах.

Хліб

Звичайний хліб переважно не вписується в суворий кетогенний раціон через вміст вуглеводів.

У Дюкані передбачене повернення обмеженої кількості хліба на Закріпленні.

Крохмалисті продукти

Рис, макарони, картопля та інші багаті на крохмаль продукти погано сумісні із суворим кето.

У системі Дюкана певні порції крохмалистих продуктів повертаються на пізніших фазах.

Чи можна їсти овочі

Можна в обох системах, але правила відрізняються.

На Дюкані:

• Атака практично виключає звичайні овочеві страви;

• на Чергуванні з’являються білково-овочеві дні;

• надалі раціон розширюється.

На кето овочі зазвичай обирають за вмістом вуглеводів.

Часто використовуються:

• листова зелень;

• огірки;

• кабачки;

• броколі;

• цвітна капуста;

• інші некрохмалисті овочі.

Картопля або кукурудза містять значно більше вуглеводів і гірше вписуються в суворий кетогенний раціон.

Що з фруктами

У довгостроковій перспективі різниця особливо помітна.

На Дюкані фрукти поступово повертаються на етапі Закріплення.

На суворому кето багато фруктів залишаються обмеженими через вміст цукрів.

Невелику кількість деяких ягід зазвичай простіше вписати в низьковуглеводний раціон, ніж банани, виноград або інші багатші на вуглеводи фрукти.

Молочні продукти

Обидві системи допускають певні молочні продукти, але знову за різною логікою.

Дюкан традиційно робить акцент на продуктах із нижчим вмістом жиру відповідно до правил конкретної фази.

На кето жирніші молочні продукти можуть використовуватися як джерело жирів.

Тому той самий йогурт або сир може по-різному вписуватися у дві системи.

У чому різниця меню

Умовний раціон Дюкана на ранній фазі може виглядати так:

Сніданок: яйця та нежирний кисломолочний продукт.
Обід: курятина або риба.
Перекус: дозволений молочний продукт.
Вечеря: морепродукти або нежирне м’ясо.

Кето-меню може виглядати інакше:

Сніданок: яйця з авокадо.
Обід: салат із рибою та олією.
Перекус: невелика порція горіхів.
Вечеря: м’ясо або риба з низьковуглеводними овочами та джерелом жирів.

Це лише приклад принципової різниці між раціонами, а не персональна рекомендація щодо харчування.

Чи потрібно рахувати макронутрієнти

Класична система Дюкана передусім використовує:

• списки продуктів;

• фази;

• правила кожного етапу.

Постійний підрахунок грамів білка, жирів і вуглеводів не є її центральним механізмом.

На кето контроль вуглеводів має значно більше значення, оскільки надмірна їх кількість може перешкоджати підтриманню кетозу.

Тому деякі люди відстежують:

• вуглеводи;

• білок;

• жири;

• іноді кетонові тіла.

Необхідність такого контролю залежить від мети використання кетогенного раціону.

Що відбувається з клітковиною

Обидві системи за неправильного планування можуть створювати проблеми з достатнім споживанням харчових волокон.

На ранніх фазах Дюкана обмежується низка рослинних продуктів.

Окреме місце в системі займають вівсяні висівки.

На кето обмежуються:

• крупи;

• багато фруктів;

• бобові;

• частина крохмалистих овочів.

Водночас клітковину можна отримувати з низьковуглеводних овочів, насіння, горіхів та інших відповідних продуктів.

У будь-якому разі раціон не варто зводити лише до м’яса, яєць і сиру.

Дюкан чи кето для схуднення

Обидві моделі харчування можуть супроводжуватися зниженням маси тіла.

Але сама назва дієти не гарантує результату.

Схуднення залежить від:

• фактичного споживання енергії;

• початкової маси тіла;

• фізичної активності;

• дотримання раціону;

• індивідуальних особливостей;

• можливості підтримувати обрану модель достатньо довго.

Тому некоректно стверджувати, що одна із цих дієт обов’язково забезпечить більше зниження ваги конкретній людині.

Чому на обох дієтах вага спочатку може знижуватися швидко

Обидві системи здатні різко зменшувати кількість вуглеводів.

Організм зберігає частину вуглеводів у формі глікогену, який пов’язаний із водою.

Коли запаси глікогену зменшуються, зменшується і частина пов’язаної з ним рідини.

Тому на початку низьковуглеводного харчування цифра на вагах може змінюватися швидше.

Але:

зменшення маси тіла на вагах ≠ втрата такої самої кількості жиру.

Докладніше цей механізм розібрано в матеріалі «Дієта Дюкана: результати, темп схуднення та повернення ваги».

Чи означає кето обов’язкове схуднення

Ні.

Кетоз і зниження маси тіла — не одне й те саме.

Людина може перебувати в кетозі та водночас отримувати значну кількість енергії.

Тому сама наявність кетонових тіл не гарантує зменшення жирової маси.

Це важлива різниця між:

метаболічним станом

та

результатом зміни маси тіла.

Чи можна схуднути на Дюкані без кетозу

Так.

Кетоз не є обов’язковою фізіологічною умовою для зниження жирової маси.

Якщо раціон створює стійкий енергетичний дефіцит, маса тіла може зменшуватися незалежно від того, перебуває людина в кетозі чи ні.

Тому відсутність кетозу не є доказом того, що Дюкан «не працює».

Що легше дотримуватися

Універсальної відповіді немає.

Дюкан може бути зручнішим для людини, яка віддає перевагу:

• чітким спискам продуктів;

• послідовним етапам;

• великій кількості білкових продуктів.

Кето може здаватися зручнішим людині, якій простіше:

• відмовитися від більшості вуглеводних продуктів;

• вживати жирнішу їжу;

• тривалий час зберігати приблизно однакову структуру макронутрієнтів.

Для іншої людини ці самі особливості можуть бути суттєвим недоліком.

Яка дієта різноманітніша

Це залежить від конкретного етапу та меню.

Атака Дюкана дуже обмежена.

Потім різноманіття поступово збільшується.

Суворе кето може залишатися обмеженим щодо вуглеводних продуктів протягом усього періоду його дотримання.

Водночас добре сплановане кето не обов’язково складається лише з м’яса, масла та сиру. До нього можуть входити різноманітні низьковуглеводні овочі, риба, яйця, горіхи, насіння та інші продукти.

Тому різноманітність визначається не лише назвою дієти, а й тим, як саме сформований раціон.

Яка дієта суворіша

Вони суворі по-різному.

Дюкан обмежує категорії продуктів залежно від фази.

Кето суворо обмежує передусім кількість вуглеводів.

Наприклад, певний продукт може не входити до класичного переліку конкретної фази Дюкана, хоча містить мало вуглеводів.

І навпаки, продукт може бути допустимим на пізньому етапі Дюкана, але містити забагато вуглеводів для суворого кето.

Чи можна поєднувати Дюкан і кето

Спеціально об’єднувати дві системи зазвичай немає потреби.

У них різні правила та різна логіка.

Спроба одночасно дотримуватися:

• списків продуктів Дюкана;

• правил фаз Дюкана;

• обмежень вуглеводів кето;

• високого споживання жирів кето

може зробити раціон ще складнішим та обмеженішим.

Харчування доцільніше оцінювати як цілісну систему, а не намагатися одночасно виконувати всі правила кількох різних дієт.

Дюкан і кето: можливі ризики

Обидві системи мають потенційні обмеження, особливо за неправильного планування.

Для Дюкана актуальні питання:

• високого споживання білка;

• недостатньої кількості клітковини на ранніх фазах;

• обмеженого різноманіття продуктів;

• недостатнього надходження окремих мікронутрієнтів;

• складності тривалого дотримання.

Докладніше — у статті «Дієта Дюкана: можливі ризики, недоліки та кому вона не підходить».

Для кето актуальні питання:

• недостатньої кількості клітковини;

• якості споживаних жирів;

• обмеженого набору фруктів, круп та інших продуктів;

• можливих змін ліпідного профілю в окремих людей;

• складності довгострокового дотримання;

• необхідності особливої обережності за певних захворювань і приймання лікарських препаратів.

Конкретний ризик залежить не лише від назви дієти, а й від її фактичного складу.

Що з холестерином

Не можна стверджувати, що кето обов’язково підвищує холестерин у кожної людини або що Дюкан гарантовано цього не робить.

Реакція ліпідного профілю індивідуальна.

Важливе значення має якість раціону.

Наприклад, існує суттєва різниця між раціоном, де джерелами жирів переважно є:

• риба;

• горіхи;

• насіння;

• рослинні олії;

та раціоном із великою кількістю:

• вершкового масла;

• жирного переробленого м’яса;

• продуктів із високою часткою насичених жирів.

Те саме стосується вибору білкових продуктів на Дюкані.

Що з нирками

Для людей із захворюваннями нирок високе споживання білка потребує особливої обережності.

Це особливо актуально для високобілкової моделі Дюкана.

За хронічної хвороби нирок кількість білка може потребувати індивідуальної корекції.

Тому за відомого захворювання нирок самостійно починати Дюкан або суттєво збільшувати кількість білка в раціоні не слід.

Кето також потребує індивідуальної оцінки за наявності хронічних захворювань.

Дюкан і кето при діабеті

За діабету різка зміна кількості вуглеводів може впливати на рівень глюкози та потребу в цукрознижувальних препаратах.

Особливо важливо це для людей, які використовують:

• інсулін;

• препарати, здатні спричиняти гіпоглікемію.

Тому перехід на дуже низьковуглеводний раціон без урахування терапії може бути небезпечним.

Вибір раціону в такій ситуації має враховувати тип діабету, лікування та загальний стан здоров’я.

Дюкан і кето під час вагітності

Вагітність не є відповідним періодом для самостійного використання суворої дієти з метою схуднення.

Це стосується і Дюкана, і самостійного суворого кето для зниження ваги.

Потреби в енергії та нутрієнтах під час вагітності змінюються, тому значні харчові обмеження потребують медичної оцінки.

Що краще — Дюкан чи кето

Універсальної відповіді немає.

Питання «що краще?» доцільніше замінити конкретнішими:

• наскільки повноцінний раціон;

• чи можна дотримуватися його тривалий час;

• чи відповідає він стану здоров’я;

• чи достатньо в ньому клітковини;

• які джерела білка та жирів використовуються;

• наскільки сильно він обмежує звичні продукти;

• чи потребує стан здоров’я медичного контролю.

Те, що зручно одній людині, може бути абсолютно непрактичним для іншої.

Кому може не підійти Дюкан

Особлива обережність потрібна людям із:

• захворюваннями нирок;

• деякими захворюваннями печінки;

• діабетом;

• подагрою;

• іншими хронічними захворюваннями.

Також суворі обмежувальні дієти потребують окремого підходу під час вагітності, грудного вигодовування, у дитячому та підлітковому віці та за наявності розладів харчової поведінки.

Кому може не підійти кето

Кетогенна дієта також не є універсальним раціоном.

Особлива обережність потрібна за:

• діабету та використання певних цукрознижувальних препаратів;

• захворювань печінки;

• захворювань підшлункової залози;

• певних порушень обміну речовин;

• вагітності;

• інших станів, за яких значна зміна макронутрієнтів потребує медичного спостереження.

Лікувальні кетогенні дієти, які, наприклад, застосовують за певних форм епілепсії, — окрема тема. Вони не є тотожними популярному кето для схуднення.

Основні відмінності Дюкана та кето

Якщо звести порівняння до найважливішого:

Дюкан

• високий акцент на білку;

• чотири послідовні фази;

• жири не є основою раціону;

• вуглеводи поступово повертаються;

• кетоз не є обов’язковою метою;

• передбачена окрема довгострокова Стабілізація.

Кето

• дуже мало вуглеводів;

• висока частка жирів;

• білок зазвичай помірний;

• кетоз є ключовою особливістю;

• немає обов’язкових чотирьох фаз;

• вуглеводи залишаються обмеженими, доки потрібно підтримувати кетоз.

Часті запитання

Дюкан — це кето?

Ні. Дюкан — високобілкова фазова система, тоді як класична кетогенна дієта базується на дуже низькому споживанні вуглеводів і високій частці жирів.

Чи виникає кетоз на Дюкані?

Він може виникати за дуже низького споживання вуглеводів, особливо на ранніх етапах, але підтримання кетозу не є обов’язковою метою системи Дюкана.

Атака Дюкана — це кето?

Ні. Атака багата на білок, тоді як класичне кето передбачає високу частку жирів і помірну кількість білка.

Де більше білка?

Дюкан робить більш виражений акцент на високому споживанні білкових продуктів. На класичному кето білок зазвичай споживається помірно.

Де більше жирів?

На кетогенній дієті. Жири є основним джерелом енергії в класичному кето.

Де менше вуглеводів?

Обидві системи можуть сильно обмежувати їх на певних етапах. Але на Дюкані вуглеводні продукти поступово повертаються, тоді як на суворому кето їх кількість залишається низькою для підтримання кетозу.

Чи можна їсти фрукти?

На Дюкані вони повертаються на пізніх фазах. На суворому кето більшість солодких фруктів залишається суттєво обмеженою.

Чи можна їсти хліб?

На Закріпленні Дюкана передбачене повернення обмеженої кількості хліба. Звичайний хліб переважно містить забагато вуглеводів для суворого кето.

Що швидше знижує вагу?

Заздалегідь визначити це неможливо. На початку обох дієт вага може швидко змінюватися, зокрема через воду та глікоген. Довгостроковий результат залежить від енергетичного балансу, дотримання раціону та індивідуальних факторів.

На якій дієті менше хочеться їсти?

Білок і жири можуть впливати на насичення, але суб’єктивний апетит суттєво відрізняється між людьми. Не можна гарантувати, що одна система краще контролюватиме голод у кожної людини.

Чи можна одночасно дотримуватися кето та Дюкана?

Це різні системи з різною логікою розподілу макронутрієнтів. Спроба поєднати всі їхні обмеження може зробити раціон надмірно складним та обмеженим.

Яка дієта безпечніша?

Безпека залежить від стану здоров’я, фактичного складу раціону, тривалості його дотримання та індивідуальних факторів. Не можна універсально назвати одну з цих систем безпечнішою для кожної людини.

Що обрати для схуднення?

Вибір не варто робити лише за обіцяною швидкістю зниження ваги. Значення мають повноцінність раціону, стан здоров’я та можливість дотримуватися обраної моделі тривалий час.

Головне

Дюкан і кето — дві різні моделі харчування, які можуть суттєво обмежувати вуглеводи, але роблять це за різними принципами.

Дієта Дюкана робить акцент на білкових продуктах і проходить через чотири послідовні фази. Обмеження поступово зменшуються, а деякі вуглеводні продукти повертаються до раціону.

Кетогенна дієта підтримує дуже низьке споживання вуглеводів і високу частку жирів, щоб створювати та підтримувати кетоз.

Тому:

Дюкан ≠ кето.

Навіть якщо на ранніх фазах Дюкана людина тимчасово перебуває в кетозі, це не перетворює всю систему на кетогенну дієту.

Під час вибору підходу важливіше оцінювати не назву дієти, а її фактичний склад, повноцінність, можливість тривалого дотримання та відповідність стану здоров’я.

Повний опис системи Дюкана дивіться в матеріалі «Дієта Дюкана: етапи, продукти, меню та правила».

Можливі обмеження та питання безпеки докладніше розібрані в статті «Дієта Дюкана: можливі ризики, недоліки та кому вона не підходить».

Матеріал має інформаційний характер і не замінює індивідуальну консультацію лікаря або кваліфікованого фахівця з харчування.