Дієта Дюкана: етап «Чергування» (Круїз)

Дієта Дюкана: етап «Чергування» (Круїз)

Чергування, або Круїз, — друга фаза дієти Дюкана після Атаки. Її основна особливість — чергування білкових днів PP із білково-овочевими днями PV. У PP-дні раціон залишається переважно білковим, а в PV-дні до дозволених білкових продуктів додаються некрохмалисті овочі.

На цьому етапі раціон стає різноманітнішим порівняно з Атакою, проте обмеження зберігаються.

Основний принцип можна показати так:

PP → PV → PP → PV → PP → PV…

де:

PP (Pure Protein) — білковий день;

PV (Protein + Vegetables) — білково-овочевий день.

Чергування продовжується до переходу на наступний етап системи.

Що таке етап Чергування в дієті Дюкана

Чергування — другий із чотирьох основних етапів класичної системи Дюкана:

1. Атака;

2. Чергування (Круїз);

3. Закріплення;

4. Стабілізація.

Після обмежувальної Атаки раціон розширюється завдяки овочам.

Однак овочі не просто додаються до кожного прийому їжі на всі наступні дні. Основна ідея етапу полягає саме в чергуванні двох типів днів.

В один день основу раціону становлять дозволені білкові продукти.

В інший — ті самі джерела білка доповнюються дозволеними овочами.

Тому Чергування іноді називають білково-овочевим етапом, хоча це спрощене визначення: окремі дні залишаються білковими.

Чергування і Круїз — це одне й те саме?

Так. У матеріалах про дієту Дюкана можна зустріти обидві назви другої фази:

Чергування

та

Круїз (Cruise).

Йдеться про один і той самий етап.

Назва «Круїз» походить від англійського Cruise Phase, а «Чергування» безпосередньо описує основний принцип фази — зміну PP- та PV-днів.

Тому запити «дієта Дюкана Круїз» і «дієта Дюкана Чергування» стосуються однієї фази системи.

Що таке PP-день

PP означає Pure Protein — білковий день.

За своєю структурою він багато в чому нагадує раціон Атаки.

Основу становлять дозволені білкові продукти, наприклад:

• яйця;

• курка;

• індичка;

• відповідні пісні види м’яса;

• риба;

• морепродукти;

• відповідні нежирні молочні продукти;

• інші білкові продукти з переліку системи.

Овочевий гарнір у PP-день не додається.

Це основна відмінність від PV-дня.

Що таке PV-день

PV означає Protein + Vegetables — білок плюс овочі.

У такий день зберігаються білкові продукти PP-дня, але до них додаються дозволені некрохмалисті овочі.

Наприклад:

курка + салат;

риба + броколі;

індичка + кабачок;

омлет + помідори та шпинат;

яловичина + овочі.

Тобто PV-день не є виключно овочевим.

Білкові продукти залишаються частиною раціону.

У чому різниця між PP і PV

Основна відмінність проста:

Отже:

PP = білки

PV = білки + овочі

Саме ця різниця лежить в основі другої фази.

Як чергувати PP і PV дні

Система передбачає різні схеми чергування.

Найпростіший для розуміння варіант — 1/1:

1 PP-день → 1 PV-день → 1 PP-день → 1 PV-день.

Наприклад:

Тут є важливий момент.

Якщо використовується схема 1/1, початок нового календарного тижня не означає автоматичного повернення до PP.

Послідовність продовжується незалежно від дня тижня.

Схема 1/1

За такої схеми один білковий день змінюється одним білково-овочевим:

PP → PV → PP → PV → PP → PV

Цей варіант легко планувати.

Якщо вчора був PP, сьогодні — PV.

Якщо вчора був PV, сьогодні — PP.

Чи бувають інші схеми Чергування?

В описах системи Дюкана можна зустріти й інші варіанти, зокрема блоки з кількох PP- та PV-днів.

Проте не варто самостійно обирати жорсткішу схему лише через припущення, що вона прискорить зниження маси тіла.

Триваліші послідовності виключно білкових днів роблять раціон ще більш обмежувальним.

Для повсякденного планування схема 1/1 значно простіша та дозволяє регулярно повертати овочі до раціону.

Які продукти можна їсти на Чергуванні

Основою залишаються білкові продукти попередньої фази.

М’ясо та птиця

До раціону можуть входити:

• курка;

• індичка;

• відповідні пісні види м’яса.

Риба

Наприклад:

• тріска;

• лосось;

• тунець;

• форель;

• інші види риби, що відповідають правилам системи.

Морепродукти

Наприклад:

• креветки;

• кальмари;

• мідії;

• морські гребінці.

Яйця

Їх можна використовувати як окрему страву або як інгредієнт рецептів.

Молочні продукти

Обирають варіанти, що відповідають правилам системи, з урахуванням складу конкретного продукту.

Особливо важливо перевіряти наявність доданого цукру.

Повний розбір продуктових груп дивіться в матеріалі «Продукти дієти Дюкана: що можна їсти на кожному етапі».

Які овочі можна їсти на Чергуванні

У PV-дні раціон розширюється завдяки некрохмалистим овочам.

До типових варіантів належать:

• помідори;

• огірки;

• кабачки;

• баклажани;

• броколі;

• цвітна капуста;

• шпинат;

• гриби;

• листові салати;

• редис;

• перець;

• селера;

• стручкова квасоля;

• інші овочі з відповідного переліку системи.

Овочі можна:

• їсти свіжими;

• запікати;

• готувати на парі;

• тушкувати;

• використовувати в салатах;

• додавати до омлетів та інших страв.

Водночас спосіб приготування не повинен перетворювати дозволений овоч на страву з великою кількістю додаткових інгредієнтів, які не відповідають поточній фазі.

Чи можна картоплю на Чергуванні

Картопля не належить до звичайних некрохмалистих овочів PV-дня.

Тому її не слід прирівнювати до:

• огірків;

• помідорів;

• броколі;

• кабачків;

• шпинату.

Крохмалисті продукти мають інше місце в структурі системи та повертаються до раціону пізніше.

Чи можна моркву

Не варто трактувати перелік овочів як правило «будь-які овочі можна без обмежень».

В оригінальній системі окремі овочі з вищим вмістом природних цукрів, зокрема моркву та буряк, рекомендується використовувати помірніше й не робити основою кожного PV-прийому їжі.

Якщо ви дотримуєтеся системи максимально точно, конкретні обмеження варто звіряти з актуальним офіційним переліком продуктів.

Чи можна їсти овочі щодня

За схемою PP/PV — не в кожен день.

Овочі додаються в PV-дні.

Наприклад, за схеми 1/1:

Понеділок — PP

Вівторок — PV

Середа — PP

Четвер — PV

і так далі.

Отже, овочеві дні чергуються з білковими.

Що не варто плутати з дозволеними овочами

Не всі продукти рослинного походження автоматично належать до овочевої частини PV-дня.

Не слід без перевірки додавати:

• картоплю;

• рис;

• кукурудзу як крохмалистий гарнір;

• бобові як звичайну заміну дозволеним овочам;

• авокадо;

• горіхи;

• фрукти.

Ці продукти мають інший харчовий склад і можуть підпорядковуватися іншим правилам системи.

Вівсяні висівки на етапі Чергування

Вівсяні висівки залишаються окремим елементом системи.

Для фази Чергування в класичному варіанті вказують 2 столові ложки вівсяних висівок на день.

Їх можна:

• змішувати з натуральним йогуртом;

• додавати до кисломолочного сиру;

• використовувати для приготування коржика;

• додавати до відповідних рецептів.

Важливо розрізняти:

вівсяні висівки

та

вівсяні пластівці.

Це різні продукти.

Якщо вся денна порція висівок уже використана, наприклад у коржику, це потрібно враховувати під час інших прийомів їжі.

Приклад PP-дня на Чергуванні

Сніданок

Омлет з індичкою.

Чай або кава без цукру.

Обід

Запечене куряче філе.

Перекус

Натуральний йогурт без доданого цукру.

Вечеря

Запечена риба.

Протягом дня

Передбачена порція вівсяних висівок.

Це приклад поєднання продуктів, а не індивідуально розрахований раціон.

Приклад PV-дня

Сніданок

Омлет зі шпинатом і помідорами.

Обід

Куряче філе з овочевим салатом.

Наприклад:

• огірок;

• помідор;

• листова зелень.

Перекус

Нежирний кисломолочний сир.

Вечеря

Риба з броколі.

Протягом дня

Передбачена порція вівсяних висівок.

Основна відмінність від PP-дня очевидна: до білкової основи додаються овочі.

Приклад меню Чергування на 7 днів

За схеми 1/1 тиждень може виглядати так:

Якщо зберігається схема 1/1, наступний понеділок буде PV-днем.

Докладніший варіант раціону на сім днів зібрано в матеріалі «Дієта Дюкана: меню на тиждень із прикладами страв».

Що приготувати на PP-день

Для сніданку можна обрати:

• омлет з індичкою;

• кисломолочний сир із висівками;

• яйця;

• натуральний йогурт із передбаченою частиною висівок.

Для основного прийому їжі:

• запечену курку;

• індичку;

• пісну яловичину;

• тріску;

• лосось;

• рибні котлети;

• креветки;

• кальмари.

Конкретні варіанти страв зібрані в матеріалі «Рецепти дієти Дюкана: страви для різних етапів».

Що приготувати на PV-день

До білкової основи додаються дозволені овочі.

Наприклад:

• омлет зі шпинатом;

• яйця з грибами;

• курка з кабачком;

• індичка з овочевим салатом;

• риба з броколі;

• яловичина з овочами;

• фарширований перець;

• морепродукти з овочами.

Завдяки цьому меню PV-дня може бути значно різноманітнішим.

Як скласти меню самостійно

Можна використовувати просту послідовність.

Крок 1. Визначте тип дня

PP або PV.

Крок 2. Оберіть джерело білка

Наприклад:

• яйця;

• курку;

• індичку;

• м’ясо;

• рибу;

• морепродукти;

• відповідний молочний продукт.

Крок 3. Якщо це PV — додайте овочі

Наприклад:

• броколі;

• кабачок;

• помідор;

• огірок;

• гриби;

• шпинат;

• цвітну капусту.

Крок 4. Врахуйте вівсяні висівки

Їх можна використати в одному з прийомів їжі або в окремій страві.

Крок 5. Перевірте додаткові інгредієнти

Особливо:

• соуси;

• маринади;

• йогурти;

• готові приправи;

• напівфабрикати.

У них можуть бути цукор, крохмаль, олії та інші компоненти, які не завжди очевидні з назви продукту.

Чим Чергування відрізняється від Атаки

Основна зміна — поява PV-днів.

Чергування не скасовує білкову основу попереднього етапу. До неї додається новий тип дня — PV.

Скільки триває етап Чергування

На відміну від Атаки, Чергування не є коротким стартовим етапом з однаковою заздалегідь встановленою тривалістю для всіх.

У межах системи ця фаза продовжується до передбаченого моменту переходу до Закріплення.

При цьому неможливо надійно визначити тривалість зниження маси тіла лише за універсальною таблицею або обіцянкою певної кількості кілограмів на тиждень.

На зміну маси тіла впливають:

• початкова маса;

• загальна енергетична цінність раціону;

• фізична активність;

• вік;

• індивідуальні особливості;

• стан здоров’я;

• зміни кількості рідини в організмі.

Тому твердження на кшталт «мінус певна кількість кілограмів щотижня» не слід сприймати як гарантований результат.

Що відбувається після Чергування

Наступна фаза — Закріплення.

У межах системи на цьому етапі раціон поступово розширюється.

До нього за правилами фази повертаються:

• фрукти;

• цільнозерновий хліб;

• сир;

• крохмалисті продукти.

Отже, PP/PV-чергування не передбачено як постійний режим харчування без наступного етапу.

Чи можна пропустити PP-день

Якщо людина дотримується саме класичної структури другої фази Дюкана, довільна заміна всіх PP-днів на PV змінює принцип системи.

Це вже буде інший варіант харчування.

Водночас питання про доцільність обмежувальних білкових днів з погляду здоров’я потрібно відокремлювати від опису правил самої методики.

Чи можна зробити два PV-дні поспіль

Якщо обрана певна схема чергування, послідовність краще планувати заздалегідь, а не змінювати випадково.

Наприклад, схема 1/1 означає:

PP → PV → PP → PV.

Якщо постійно змінювати її залежно від дня, обрана схема фактично перестає бути схемою.

Чи потрібно їсти лише білок у PP-день

Назва Pure Protein може створювати враження, що потрібно споживати буквально ізольований білок.

Це не так.

Звичайні білкові продукти природно містять й інші поживні речовини.

Наприклад, яйця та риба містять не лише білок, а й жири.

PP — це назва типу дня в системі Дюкана, а не вимога вживати хімічно чистий білок.

Чи потрібно рахувати калорії на Чергуванні

Класична система Дюкана насамперед побудована навколо переліків продуктів і структури фаз, а не традиційного щоденного підрахунку калорій.

Однак це не означає, що енергетична цінність їжі перестає мати значення.

Кількість спожитої енергії залишається одним із факторів зміни маси тіла.

Тому дозволений продукт не варто автоматично сприймати як продукт, кількість якого взагалі не має значення.

Чи можна їсти необмежену кількість дозволених продуктів

Позначення «дозволений продукт» означає відповідність правилам конкретної фази, а не відсутність фізіологічних обмежень.

Навіть раціон із дозволених продуктів може суттєво відрізнятися за:

• калорійністю;

• вмістом жирів;

• кількістю солі;

• розмірами порцій;

• загальною кількістю їжі.

Тому розумний підхід до порцій залишається актуальним.

Вода на етапі Чергування

В оригінальній системі приділяється увага достатньому вживанню рідини.

Водночас одна фіксована кількість води не може бути універсальною для всіх.

Потреба в рідині залежить від:

• маси тіла;

• температури навколишнього середовища;

• фізичної активності;

• раціону;

• стану здоров’я;

• прийнятих лікарських засобів.

За захворювань нирок, серця та інших станів, що потребують контролю споживання рідини, індивідуальні рекомендації лікаря мають пріоритет.

Фізична активність

Фізична активність також входить до оригінального підходу Дюкана.

Однак конкретну кількість хвилин ходьби не варто сприймати як універсальну медичну норму для кожної людини.

Обсяг навантаження має відповідати фізичній підготовці та стану здоров’я.

Можливі недоліки етапу Чергування

Хоча PV-дні розширюють раціон порівняно з Атакою, етап усе одно залишається досить обмежувальним.

Залежно від фактичного меню можуть виникати питання щодо:

• різноманітності харчування;

• достатньої кількості клітковини;

• балансу макронутрієнтів;

• можливості довготривалого дотримання такого раціону.

Не варто перетворювати меню на постійне повторення:

курка → яйця → кисломолочний сир → курка.

Навіть у межах обмежень системи раціон бажано робити якомога різноманітнішим.

Кому потрібна особлива обережність

Обмежувальні високобілкові дієти підходять не всім.

Суттєві зміни харчування особливо важливо обговорити з лікарем за наявності:

• захворювань нирок;

• захворювань печінки;

• вагітності;

• грудного вигодовування;

• розладів харчової поведінки;

• хронічних захворювань, що потребують спеціального харчування;

• прийому препаратів, на дію яких можуть впливати зміни раціону або споживання рідини.

Якщо під час дієти з’являються виражена слабкість, запаморочення, проблеми з травленням або інші помітні симптоми, не варто автоматично пояснювати їх «нормальною адаптацією».

Поширені помилки на етапі Чергування

Їсти овочі в PP-день

Це вже змінює PP на PV.

Робити PV-день виключно овочевим

PV означає Protein + Vegetables, тому білкова складова зберігається.

Починати кожен тиждень заново з PP

За схеми 1/1 послідовність продовжується незалежно від календарного тижня.

Вважати картоплю звичайним овочем PV-дня

Крохмалисті продукти мають інші правила.

Додавати фрукти

Фрукти не входять до базового раціону Чергування.

Забувати про вівсяні висівки

На цій фазі вони залишаються частиною системи.

Замінювати висівки вівсяними пластівцями

Це різні продукти.

Не перевіряти готові продукти

Напис «знежирений» або «дієтичний» не гарантує, що склад відповідає правилам фази.

Збільшувати кількість PP-днів заради швидшого результату

Більш жорстке обмеження не означає автоматично кращого або безпечнішого результату.

Часті запитання

Що таке Чергування в дієті Дюкана?

Це друга фаза, під час якої чергуються білкові PP-дні та білково-овочеві PV-дні.

Круїз і Чергування — це різні етапи?

Ні. Це дві назви другої фази дієти Дюкана.

Що таке PP?

Pure Protein — день, основу якого становлять дозволені білкові продукти.

Що таке PV?

Protein + Vegetables — день, коли до білкової основи додаються дозволені овочі.

Як чергувати дні?

Один із найпростіших варіантів — схема 1/1:

PP → PV → PP → PV.

Чи можна овочі в PP-день?

У класичній схемі овочі належать до PV-днів.

Чи можна в PV-день їсти лише овочі?

PV передбачає поєднання білкових продуктів та овочів, а не виключно овочевий раціон.

Чи можна картоплю?

Картопля не належить до стандартних некрохмалистих овочів PV-дня.

Чи можна фрукти?

Фрукти не входять до базового раціону фази Чергування.

Скільки вівсяних висівок потрібно?

Для Чергування в класичній системі вказують 2 столові ложки на день.

Чи можна замінити вівсяні висівки пластівцями?

Це різні продукти, тому така заміна змінює передбачений системою продукт.

Скільки триває Чергування?

У межах системи етап продовжується до переходу до Закріплення. Однакової кількості днів для всіх немає.

Що йде після Чергування?

Наступний етап — Закріплення.

Головне

Чергування, або Круїз, — друга фаза дієти Дюкана, побудована навколо зміни двох типів днів: PP і PV.

Основна схема:

PP — білкові продукти.

PV — білкові продукти + дозволені овочі.

За варіанта 1/1:

PP → PV → PP → PV → PP → PV…

На цьому етапі також зберігаються вівсяні висівки, а раціон стає різноманітнішим завдяки овочам у PV-дні.

Щоб самостійно скласти раціон:

1. Визначте тип дня — PP або PV.

2. Оберіть відповідні білкові продукти.

3. У PV-день додайте дозволені овочі.

4. Врахуйте денну порцію вівсяних висівок.

5. Перевіряйте склад соусів, йогуртів, маринадів та інших готових продуктів.

Список продуктів для різних фаз зібрано в матеріалі «Продукти дієти Дюкана: що можна їсти на кожному етапі», практичні страви — в «Рецепти дієти Дюкана: страви для різних етапів», а готовий раціон на сім днів — у «Дієта Дюкана: меню на тиждень із прикладами страв».

Обмежувальні високобілкові раціони підходять не всім. За захворювань нирок або печінки, під час вагітності чи грудного вигодовування, за розладів харчової поведінки та інших станів, коли харчування має медичне значення, суттєві зміни раціону варто обговорити з кваліфікованим фахівцем.

Матеріал має інформаційний характер і не замінює індивідуальну медичну консультацію.