Тема SCITEC
Практичні принципи повсякденного харчування для активного життя.
Дієта Дюкана та кетогенна дієта обмежують вуглеводи, але побудовані по-різному. Дюкан робить основний акцент на білкових продуктах і послідовно проходить чотири фази з поступовим розширенням раціону. Класична кетогенна дієта, навпаки, містить дуже мало вуглеводів, помірну кількість білка та велику кількість жирів, а її ключовою метаболічною особливістю є кетоз. Тому Дюкан — не різновид кето, а кето — не суворіша версія Дюкана.
Дієта Дюкана — високобілкова система харчування із суттєвим обмеженням низки продуктів, особливо на перших етапах. Основні питання до неї пов’язані з невеликим різноманіттям раціону на ранніх фазах, можливим недостатнім споживанням клітковини та окремих мікронутрієнтів, високою часткою білка й складністю тривалого дотримання.
Вівсяні висівки входять до раціону на всіх чотирьох етапах дієти Дюкана. Згідно з актуальною офіційною таблицею Dukan Diet, на Атаці передбачено 1,5 столової ложки на день, на Чергуванні — 2, на Закріпленні — 2, а на Стабілізації — 3 столові ложки щодня. Вівсяні висівки при цьому не слід плутати з вівсяними пластівцями або звичайною вівсяною кашею.
Закріплення, або Консолідація, — третя фаза дієти Дюкана після Атаки та Чергування. На цьому етапі раціон поступово розширюється: до білкових продуктів та овочів повертаються фрукти, цільнозерновий хліб, сир і обмежені порції крохмалистих продуктів. Також система передбачає святкові прийоми їжі та один білковий PP-день на тиждень.
Чергування, або Круїз, — друга фаза дієти Дюкана після Атаки. Її основна особливість — чергування білкових днів PP із білково-овочевими днями PV. У PP-дні раціон залишається переважно білковим, а в PV-дні до дозволених білкових продуктів додаються некрохмалисті овочі.
Рецепти дієти Дюкана потрібно обирати з урахуванням поточної фази. На Атаці страви готують переважно з дозволених білкових продуктів, на Чергуванні в PV-дні до них додаються овочі, а на Закріпленні вибір інгредієнтів поступово розширюється. Тому одна й та сама страва може відповідати правилам однієї фази та не підходити для іншої.
Меню дієти Дюкана на тиждень потрібно складати з урахуванням поточної фази. На Атаці раціон переважно білковий, на Чергуванні білкові PP-дні чергуються з білково-овочевими PV-днями, а на Закріпленні поступово додаються фрукти, цільнозерновий хліб, сир і крохмалисті продукти.
Меню дієти Дюкана залежить від поточного етапу. На Атаці раціон будується переважно з дозволених білкових продуктів, на Чергуванні з’являються дні з овочами, а на Закріпленні поступово повертаються фрукти, цільнозерновий хліб, сир і крохмалисті продукти. Тому універсального меню, яке однаково підходить для всіх чотирьох фаз, не існує.
Перелік продуктів дієти Дюкана залежить від етапу. На Атаці основу раціону становлять 68 дозволених білкових продуктів. На Чергуванні до них додаються 32 овочі.
Дієта Дюкана складається з чотирьох послідовних етапів: Атака, Чергування (Cruise), Закріплення (Consolidation) та Стабілізація (Stabilization).
Атака — перший і найбільш обмежувальний етап дієти Дюкана. За правилами системи в цей період основу раціону становлять 68 дозволених білкових продуктів.
Результати дієти Дюкана індивідуальні: заздалегідь визначити, скільки кілограмів втратить конкретна людина за тиждень або місяць, неможливо. На початку вага справді може знижуватися швидше, особливо за різкого обмеження вуглеводів, але частина початкової зміни пов’язана не лише зі зменшенням жирової тканини, а й зі зміною запасів глікогену та пов’язаної з ним води.
